MasterChef 2022 | Zuppa Pasta e faggioli με καπνιστά ζυμαρικά |Πάνος Ιωαννίδης

Δείτε εδώ τα επεισόδια του MasterChef: https://www.star.gr/tv/psychagogia/masterchef/

Για τα καπνιστά ζυμαρικά

¼ Σπαγγέτι Barilla
35 ml Ελαιόλαδο
(Καπνιστήρι)
2 Κρεμμύδια (εσαλότ) ψιλοκομμένα
70 ml Λευκό κρασί
350 ml Ζωμό λαχανικών
50 γραμμάρια βούτυρο
100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

Για την σούπα

200 ml Ζωμός λαχανικών (δυνατός) – (κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, Σέλερι, δάφνη, σελινόριζα)
200 γραμμάρια λευκά φασολιά (κονσέρβα)
αλάτι πιπέρι
30 ml ελαιόλαδο

Για τον αέρα bacon

100 γραμμάρια κομμάτι bacon καπνιστό
300 ml Ζωμός δυνατός λαχανικών (βλ. παραπάνω)
20 γραμμάρια Σταθεροποιητής (Sucro emule SOSA)

Για τον αφρό φασολιών

200 ml Ζωμός λαχανικών (δυνατός) – (κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, Σέλερι, δάφνη, σελινόριζα)
500 gr λευκά φασολιά (κονσέρβα)
αλάτι πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο
20 gr βούτυρο
40 γραμμάρια Σταθεροποιητής (espuma caliente SOSA)

Για το Decor

100 γραμμάρια Bacon κομμένο σε καρέ (Σοτέ «κρουτόν»)
50 γραμμάρια Ολόκληρα φασόλια (από την κονσέρβα)
Μπούκοβο
Σουμάκ
40 ml ηλιέλαιο (για το σοτάρισμα)
Σχοινόπρασο
Μυρώνια

Διαδικασία παρασκευής

Για τα καπνιστά ζυμαρικά

Σπάμε τα ζυμαρικά σε μικρά κομμάτια
Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να πάρουν χρώμα
Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ σκεπάζουμε με σελοφάν και «καπνίζουμε» για μερικά λεπτά
Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το ψιλοκομμένο εσαλότ, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και σβήνουμε με το κρασί
Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό (τύπου σαν κριθαρότο) και δένουμε με βούτυρο και παρμεζάνα

Για την σούπα

Βάζουμε τα φασόλια στο θερμομίξ, προσθέτουμε ανάλογο ζωμό, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο συν λίπος από το γκουαντσιάλε
Αποσύρουμε σε μια κατσαρόλα για αναθέρμανση

Για τον αφρό φασολιών

Βάζουμε τα φασόλια στο θερμομίξ, προσθέτουμε ανάλογο ζωμό, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και βούτυρο
Προσθέτουμε τον σταθεροποιητή και συνεχίζουμε το χτύπημα
Βάζουμε το μείγμα σε ένα σιφόν

Για τον αέρα bacon

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το καπνιστό bacon(κομμένο σε καρέ) μέχρι να πάρει χρώμα, μαζί με τα εσαλότ και τα σκόρδα
Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 10’
Περνάμε από σίτα και κρατάμε το baconγια αργότερα

Για το Decor

Παίρνουμε το καρέ από το γκουαντσιάλε, τα φασόλια και τα πανάρουμε με τα μυρωδικά μπαχαρικά (σουμάκ και μπούκοβο)
Σε ένα τηγάνι με πολύ ζεστό λάδι τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά
Ντεκοράρουμε με τα τηγανιτά στοιχεία και με τα φρέσκα μυρωδικά.

Εργαλεία

Thermomix
Smoke gun
Sifon/ αμπούλες

#MasterChefGR #StarChannelTV #MasterChef2022

MasterChef on Social Media:
https://www.facebook.com/MasterChefGR/

https://www.instagram.com/MasterChefGR/
https://www.tiktok.com/@MasterChefGR