Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου
ΥΛΙΚΑ
Για το φύλλο και τη κρέμα
1 συσκευασία φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη
150 γρ. βούτυρο
1.2 λίτρα γάλα
ξύσμα από ένα λεμόνι
2 αυγά + 2 κρόκους
3/4 φλ. κορν φλάουρ
200 γρ. ζάχαρη
Για τα μήλα
3-4 μήλα
3 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 ξυλάκι κανέλας
2-3 αστεροειδείς γλυκάνισους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΒΗΜΑ 01. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
ΒΗΜΑ 02. Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος 30 x 25 εκ. Τοποθετούμε απαλά ένα φύλλο κατά μήκος και βουτυρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλα 2 φύλλα τοποθετώντας τα σταυρωτά. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες που εξέχουν και τις βουτυρώνουμε. Στη συνέχεια τοποθετούμε 4 φύλλα τσαλακωτά κατά μήκος του ταψιού και τα βουτυρώνουμε καλά. Δημιουργούμε περιμετρικά ένα μικρό ‘τοίχος’ με το φύλλο.
ΒΗΜΑ 03. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 16 – 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Για τα μήλα και τη κρέμα
ΒΗΜΑ 01. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα μήλα και μαγειρεύουμε για 2 -3’. Προσθέτουμε τη ζάχαρη συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
ΒΗΜΑ 02. Για τη κρέμα, όσο το φύλλο ψήνεται, σε μία μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και το λεμόνι, τη μισή ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού.
ΒΗΜΑ 03. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε στα αυγά με μια κουτάλα λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη. Μόλις βάλουμε τη μισή ποσότητα από το γάλα, επαναφέρουμε το μείγμα στη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και ανακατεύουμε έντονα μέχρι να αρχίσει να πήζει.
ΒΗΜΑ 04. Αδειάζουμε τη κρέμα πάνω από το ψημένο φύλλο, την στρώνουμε ομοιόμορφα και με ένα κουτάλι διαμοιράζουμε τα μήλα σε όλη την επιφάνεια της κρέμας, βυθίζοντας μέχρι τη μέση τους.
ΒΗΜΑ 05. Ψήνουμε για 25-30 και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
#StarKoukou #StarChannelTV #LabrosVakiaros