MasterChef 5 | Ελάφι με Σελινόριζα και Τάρτα Λειχήνα

Για το ελάφι:

4 κ. λαιμό και πλάτη κοτόπουλου
1 τμχ. χοιρινά ποδαράκια
Κόκαλα ελαφιού

Εκτέλεση:

Ψήνουμε σε ένα ταψί, στους 205ο C τη μισή ποσότητα από τις πλάτες και τους λαιμούς κοτόπουλου, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Ψήνουμε και τα κόκαλα του ελαφιού να πάρουν χρώμα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υπόλοιπα των λαιμών και πλάτης κοτόπουλου μαζί με τα χοιρινά πόδια και καλύπτουμε με νερό.
Φέρνουμε σε βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά μας ώστε να σιγοβράζει.
Κατά τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε.
Μαγειρεύουμε για 30’.
Σουρώνουμε από σινουά, έπειτα από σινουά εταμίν και ξαναπερνάμε από τουλπάνι.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε τα ψημένα κόκαλα κοτόπουλου και ελαφιού.
Μαγειρεύουμε για 1.5 ώρα.
Σουρώνουμε από σινουά, ύστερα εταμίν και τέλος τουλπάνι.
Έτσι έχουμε τον ζωμό ελαφιού.

Για το βούτυρο από ψημένα φύλλα λεύκας:

500 g βούτυρο
1 χούφτα κλαδιά και φύλλα λεύκας

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.
Ψήνουμε τα φύλλα και κλαδιά λεύκας στον φούρνο στους 180οC για 5’.
Προσθέτουμε στο βούτυρο τα ψημένα φύλλα, σκεπάζουμεκαι το αφήνουμε να αρωματιστεί.
Περνάμε από τουλπάνι και παγώνουμε – κρυώνουμε σε κανάτα.

Για το βούτυρο ψημένου άχυρου:

500 gr βούτυρο
1 χούφτα άχυρο

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι.
Ψήνουμε το άχυρο στους 180οC για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το άχυρο στην κατσαρόλα μέχρι να αρωματιστεί.
Περνάμε από τουλπάνι και αφήνουμε να κρυώσει.

Για την σάλτσα ελαφιού:

2 λίτρα ζωμό ελαφιού
200 gr βούτυρο λεύκας
100 gr βούτυρο άχυρου
Φραγκοστάφυλλα
60 ml σιρόπι σφένδαμου

Εκτέλεση :

Έχουμε κατεβάσει τον ζωμό ελαφιού στα 700 ml.
Αφού κατέβει ο ζωμός, ενσωματώνουμε το βούτυρο και δίνουμε γεύση με το σιρόπι σφένδαμου και τα φραγκοστάφυλλα.
Τέλος περνάμε από σινουά εταμίν και το κρατάμε ζεστό.

Δείτε εδώ ολόκληρη τη συνταγή
https://www.star.gr/tv/psychagogia/masterchef/

#MasterChefGR #StarChannelTv

MasterChef on Social Media:
https://www.facebook.com/MasterChefGR/

https://www.instagram.com/MasterChefGR/
https://www.tiktok.com/@MasterChefGR