Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου
ΥΛΙΚΑ
Για τα μπισκότα
• 250 γρ βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
• 160 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 γρ αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
• 2 μεγάλους κρόκους αυγού
• 315 γρ αλεύρι γοχ
• 60-75 γρ γάλα
Για την επικάλυψη και το στόλισμα
• 120 γρ ζάχαρη άχνη
• 3 κ.σ. γάλα
• Χρώματα ζαχαροπλαστικής (κόκκινο, πράσινο)
• χρωματιστά τρουφάκια (λευκό, πράσινο, κόκκινο)
• Λευκή κουβερτούρα
• Κουβερτούρα υγείας
Εκτέλεση:
Για τα μπισκότα βουτύρου
Στον κάδο του μίξερ ή με μίξερ χειρός χτυπάμε το βούτυρο τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου για 3’-4’.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, τη βανίλια και τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ομογενοποιείται. Σε αυτό το σημείο θα δούμε να έχουν δημιουργηθεί μικροί σβόλοι. Προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το γάλα και βλέπουμε την υφή της ζύμης. (η ζύμη αυτή θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή έτσι ώστε τα μπισκότα να μην ‘απλώσουν’ πολύ στο ταψί). Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής στο οποίο έχουμε βάλει μία μύτη με σχήμα αστεριού.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Στο ταψί του φούρνου και χωρίς λαδόκολλα, με το κορνέ πιέζουμε και δημιουργούμε κυκλικό σχήμα με τη ζύμη (σε μέγεθος ατομικού μπισκότου) με απόσταση 5-6 εκ. το ένα από το άλλο. Δίνουμε βάση στο να δώσουμε ύψος στα μπισκότα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 15-20’.
Όσο μικρότερη η διάμετρος του μπισκότου και μεγαλύτερη σε ύψος, τόσο πιο μικρά και φουσκωτά θα γίνουν.
Είναι πολύ σημαντικό η ζύμη να είναι σφιχτή. Αυτό ίσως μας δυσκολέψει λίγο στο να πιέσουμε τη ζύμη στο ταψί. Για να το κάνουμε ευκολότερο πιάνουμε το κορνέ στη μέση της ποσότητας της ζύμης, έτσι ώστε η παλάμη μας να πιέζει όλη την ζύμη.
Ψήνουμε στο μέσον του φούρνου για 13’-15’ ή μέχρι το κάτω μέρος του μπισκότου να έχει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Για την επικάλυψη και το γαρνίρισμα
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το γάλα και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ρευστό αποτέλεσμα.
Χωρίζουμε σε τρία Μπολ, στο ένα βάζουμε κόκκινο χρώμα, στο άλλο πράσινο και το 3ο το αφήνουμε λευκό. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε με το γλάσο τα μπισκότα, πασπαλίζουμε με τα τρουφάκια και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσουν.
Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο ακριβώς λιώνοντας τις κουβερτούρες.
#StarKoukou #StarChannelTV #LabrosVakiaros