Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου
Υλικά
Για τα κεφτεδάκια
900 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (με 20-25% λίπος)
100 γρ παστουρμά ψιλοκομμένο
60 γρ ελαιόλαδο
200 γρ. ψίχα ψωμί χωρίς κόρα + γάλα για το μούλιασμα
2 μεσαία αυγά
10 γρ δυόσμο (ψιλοκομμένο)
5 γρ φρέσκο θυμάρι
Aλάτι – πιπέρι
Για τη φωλιά πατάτας
2 κιλά πατάτες για τηγάνισμα (όσο πιο μακριές γίνεται)
αρκετό ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
40-50 γρ κορν φλάουρ
Για τη σάλτσα και την ολοκλήρωση
45 γρ ελαιόλαδο
360 γρ κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
60 γρ βαλσάμικο ξύδι
100 γρ πελτέ τομάτας
25 γρ μέλι
250 – 370 γρ ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
1/2 πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
τριμμένη ξινομυζήθρα (για το γαρνίρισμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΦΩΛΙΑ ΠΑΤΑΤΑΣ
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη κατά μήκος, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μακριές λωρίδες.
Προσθέτουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε πολύ καλά με νερό. Στη συνέχεια τις σουρώνουμε πολύ καλά και απλώνουμε μια μια καθαρή πετσέτα σε μια επιφάνεια εργασίας. Τις στεγνώνουμε πολύ καλά με τη πετσέτα, απλώνοντας τες σε όλη την επιφάνεια και τις σκουπίζουμε ξανά με χαρτί έτσι ώστε να σιγουρευτούμε ότι έχουν στεγνώσει εντελώς.
Προσθέτουμε μέχρι τη μέση (ιδανικά τα 2/5) μίας κατσαρόλας το λάδι και προθερμαίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Μόλις το λάδι είναι αρκετά καυτό (περίπου 180 βαθμούς) πασπαλίζουμε τις πατάτες με με το κορν φλάουρ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Με πολύ προσοχή προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τις πατάτες σταδιακά στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουμε πολύ τραγανές και να αφυδατωθούν. Στον ενδιάμεσο χρόνο, με μια τρυπητή κουτάλα πιέζουμε τις πατάτες μέσα στο λάδι. Τις αφαιρούμε από το σκεύος και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με την δεύτερη δόση.
2
ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
Μουλιάζουμε το ψωμί μέσα σε γάλα για 5 – 10 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος στύβουμε καλά το μουλιασμένο ψωμί και το προσθέτουμε και αυτό στο μπολ. Ομογενοποιούμε το μείγμα καλά ζυμώνοντας με τα χέρια μας. Μεταφέρουμε το μπολ καλυμμένο με μεμβράνη στο ψυγείο και το αφήνουμε για τουλάχιστον 30 – 60 λεπτά (μπορούμε να το αφήσουμε μέχρι ένα 24ώρο).
3
ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ
Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε πολύ καλά σε ένα ταψί ή μια πιατέλα με αλεύρι. Τα τηγανίζουμε σε δόσεις με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα αφαιρούμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί, έτσι ώστε να απορροφηθούν τα περιττά λιπαρά.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 4΄-5΄. Στη συνέχεια σβήνουμε με το βαλσάμικο ξύδι και το αφήνουμε σχεδόν εξατμιστεί. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το μέλι, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό και την πιπεριά chili και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Επαναφέρουμε τους κεφτέδες μέσα στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 25’-30’ μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει.
Σερβίρουμε τους κεφτέδες πάνω στις τραγανές πατάτες και τέλος τρίβουμε αρκετή ξινομυζήθρα.
#StarKoukou #StarChannelTV #VakiarosCooking