Δείτε εδώ τα επεισόδια:
https://www.star.gr/tv/psychagogia/masterchef/
#MasterChefGR #StarChannelTv
MasterChef on Social Media
https://www.facebook.com/MasterChefGR/
Tweets by masterchefgr
https://www.instagram.com/masterchefgr/
@masterchefgr
————————————————————————————————————————————————————
Βaricule Αγκινάρας
200 γρ. νερό
20 γρ. ξύδι λευκό
40 γρ. κρασί λευκό
40 γρ. μαρτίνι
50 γρ. ελαιόλαδο
80 γρ. εσαλότ ζουλιέν
αλάτι
4 κλωνάρια θυμάρι
3 τεμάχια αγκινάρα καθαρισμένη
Εκτέλεση:
• Τοποθετούμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μία σακούλα κενού αέρος.
• Κλείνουμε αεροστεγώς και μαγειρεύουμε στο ρόνερ στους 93 βαθμούς Κέλσιου για 40 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε το θυμάρι και τη μία αγκινάρα και τα χτυπάμε σε θερμομπλέντερ.
• Τέλος, περνάμε από σινουά εταμίν.
Σιφόν αγκινάρας
300 γρ. baricule αγκινάρας
90 γρ. χυμός λεμονί
50 γρ. κρέμα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο
4 γρ. αλάτι
125 γρ. αυγά
1 τεμάχιο κροκός αυγού
Εκτέλεση:
• Σε μία μπασίνα προσθέτουμε τα αυγά και τον κρόκο και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και φέρνουμε σε βρασμό. Αφαιρούμε από τη φωτιά και με μία κουτάλα ρίχνουμε κορδόνι τη μίση ποσότητα της κατσαρόλας ανακατεύοντας στη μπασίνα.
• Έπειτα όλο το μείγμα της μπασίνας στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και περνάμε από σινουά εταμίν.
• Γεμίζουμε το σιφόν και προσθέτουμε 2 αμπούλες ζαχαροπλαστικής.
Αγκινάρα
Εκτέλεση:
• Έχοντας κρατήσει την μία αγκινάρα από την baricule την κόβουμε σε 4 όμοια τέταρτα τα οποία σοτάροντάς τα θα τα χρησιμοποιήσουμε για γαρνιτούρα.
Φύλλα αγκινάρας
500 γρ. νερό
50 γρ. χυμός λεμόνι
εσωτερικά φύλλα αγκινάρας
Εκτέλεση:
• Έχοντας καθαρίσει τις αγκινάρες για τις παραπάνω παρασκευές, κρατάμε κάποια εσωτερικά φύλλα και τα τοποθετούμε σε μπασίνα με νερό και λεμόνιί.
• Αφαιρούμε τα φύλλα από το νερό και τα στραγγίζουμε καλά.
• Τέλος, τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και αλατίζουμε ελαφρώς.
Ζου αρνί
Κόκκαλα σπασμένα από αρνί
4 τεμάχια εσαλότ ζουλιέν
1 κεφάλι σκόρδο
50 γρ. βούτυρο
10 γρ. θυμάρι
Νερό μέχρι να καλύψει τα κόκκαλα
Εκτέλεση:
• Σε χύτρα που έχει κάψει καλά ρίχνουμε ηλιέλαιο και προσθέτουμε τα κόκκαλα.
• Ανακατεύουμε αφού πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές και στη συνεχεία προσθέτουμε το εσαλότ, το σκόρδο, το θυμάρι και το βούτυρο.
• Αφήνουμε να αροζαριστούν καλά και έπειτα τα σουρώνουμε.
• Σκουπίζουμε τη χύτρα από τα πολλά λίπη, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψουμε την επιφάνεια και ξύνουμε με σπάτουλα για να πάρουμε τα γλάσα.
• Προσθέτουμε στη χύτρα ξανά τα σουρωμένα κόκκαλα και ξαναπροσθέτουμε νερό μέχρι να τα καλύψουμε.
• Σφραγίζουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά.
• Σουρώνουμε τα κοκάλα και κρατάμε τη σάλτσα.
Αρνάκι γάλακτος σε δυο εκδοχές
1 ενιαία σέλα-καρέ
θυμάρι
αλάτι-πιπέρι
σκόρδο
ηλιέλαιο
βούτυρο
Εκτέλεση:
• Χωρίζουμε τη σέλα από το καρέ αρνιού.
• Το καρέ το κάνουμε παϊδάκια γαλλικής κοπής και τη σέλα τη φιλετάρουμε δημιουργώντας ένα ρολό με το δέρμα της, το loin και το φιλέτο του αρνιού.
• Απλώνουμε το καπάκι του χτυπώντας το με ένα μπάτη, προσθέτοντας μέσα το φιλέτο και κάνοντάς το ένα ρολό που το δένουμε με σπάγκο.
Τσιπς από το καπάκι του καρέ αρνιού
Εκτέλεση:
• Βγάζουμε το καπάκι από τα κόκκαλα του καρέ που κάνουμε γαλλική κοπή και το μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
• Το βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λαδόκολλα και βάρος από πάνω και το βάζουμε στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 180ο C.
σαλάτα μυρωδικών
Μυρώνια
Βασιλικό
Μάραθο
Κάρδαμο
Τσιπς από τα φύλλα της αγκινάρας
Τσίπα από το καπάκι του αρνιού
Εκτέλεση:
• Ξεχωρίζουμε τα μυρωδικά μαδώντας τα χωρίς να κρατήσουμε τα κλωνάρια τους.
• Μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα τσιπς αγκινάρας και αρνιού
————————————————————————————————————————————————————
Συνδεθείτε με τα Social Media του σταθμού:
Follow us on Instagram: https://www.instagram.com/starchanneltv/
Follow us on Twitter: https://twitter.com/StarChannelGr
Like us on Facebook: https://www.facebook.com/StarChannelGrTV/